Rôti ist ein wunderbares Herbst oder Winteressen. Gemüse und Pouletfleisch werden in einer hohen Pfanne zu einem Eintopf gekocht und dazu werden Kartoffel-/Erbsenmehl-Fladen gereicht. Gegessen wird das Mahl mit dem Fladenbrot. Man kann die einzelnen Gemüse und Stücke von Poulet in den Fladen einrollen oder ihn mit Stücken des Fladens essen. Hier sind die Zutaten, die verwendet wurden.
Gewürze zum Pouletfleisch und für den Sud:
Bratbutter zum Anbraten, 2 x Chili, 1 EL Salz, 1 Messerspitze Pfeffer, 2 x Messerspitze Kardamom, 1 grosse französische Knoblauchknolle, 1 x grosse Zwiebeln, 6x Kümmin, eine Fingerspitze Laos (gem. Zitronengras), 1 TL Ingwer gem., 3 x Lorbeerblatt, 2 Messerspitzen Nägelipulver, 1 x Finger Kurkumaknolle, 1 x Bouillon, 1 Kaffeelöffel Sambal, 1 Liter Wasser
Zutaten und Zubereitung von Fleisch und Gemüse:
4 x Pouletbeine, 3 x Pouletfilet, 1 x Lauch, 6 x Rüebli, 200g Chinakohl, 6 x grosse hartkochende Eier, 6 grosse Kartoffeln
- Als erstes wird das Poulet in grosse Stücke geschnitten, danach in einer Bratpfanne mit Bratbutter angebraten. Sobald es angebraten ist kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu.
- Danach kommen die Gewürze dazu (Pfeffer, Kardamom, Kümmin, Laos, Ingwer, Lorbeer, Nägelipulver, Kurkuma, Sambal (Mengenangaben siehe Gewürze). Das ganze wird mit ein wenig Wasser abgelöscht.
- Die Rüben, der Lauch und der Chinakohl werden geschnitten. Auch die Kartoffeln werden geschält und in Stücke geschnitten.
- Jetzt kann ein Liter Wasser mit der Bouillon und dem Salz aufgekocht werden. Dort hinein gibt man das geschnittene Gemüse, AUSSER die Kartoffeln! Sie kommen erst 30 Minuten vor dem Servieren in die Pfanne. Auch die geschnittenen oder ganzen Eier wandern in den Topf.
Zutaten für das Fladenbrot (Rôti):
800g Fertigmischung Kartoffelmehl (dazu 6dl Wasser), 200g Erbsenmehl mit 1-1,5dl Wasser mischen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl in einer Schüssel (für die Hände)
Zubereitung von Rôti:
- Nun werden die Rôti gemacht. Beide Mehlsorten (Kartoffelmehl und Erbsenmehl). Ich habe hier Fertgmischungen genommen. Das Kartoffelmehl habe ich mit Wasser gemischt und ca. 15 Minuten stehen lassen. Das Erbsenmehl habe ich mit Wasser gemischt und 15 Minuten stehen lassen und später mit einer halben gepressten Knoblauchknolle, Pfeffer und Salz gemischt.
- Jetzt werden die Kartoffelmehl mit öligen Händen zu Kugeln geformt. Sie sind ungefähr so gross wie kleine Hühnereier. Der Teig wird dabei schön warm und richtig geschmeidig. Der Einfachheit halber wurde das Erbsenmehl von mir auch in kleine Kugeln geformt. Auch diese Kugeln sollen nochmals abgedeckt mit einem Küchentuch ca. 15 Minuten stehen bleiben. Jetzt werden die Kugeln zusammengefügt. Ich nehme eine Kartoffelmehlkugel und lege die Erbsenmehlkugel in die Kartoffelmehlkugel hinein. So ist das Erbsenmehl im Inneren der Teigkugel. (Siehe das Video von Instagram)
- Danach können die Kugeln auf wenig Mehl zu Fladen gewallt werden. Sie werden ungefähr auf 2-3 mm Dicke ausgewalzt.
- Die Fladen werden in wenig Butter angebraten, bis sich die ersten Bläschen zeigen, danach werden sie gedreht (ist auch auf dem Grill / Gasherd möglich). Sobald sie goldbraun sind werden sie mit Butter eingerieben und können im Ofen bei 70Grad warm gehalten werden.
- Um gleichzeitig fertig zu werden sollten die Kartoffeln nun in die Pfanne gegeben werden.
Ich wünsche einen guten Appetit. Viel Spass beim Nachkochen und ebensoviel Freude beim Essen. Sollten Fragen auftauchen, einfach anfragen.