Meine Brotrezeptur hat sich geändert. Jetzt habe ich mein Ruchmehl mit Ur-Dinkel Vollkornmehl gemischt. Was ist wunderbares entstanden? Natürlich. Ein geschmackintensives Brot mit einer tollen Konsistenz und trotzdem einer knusprigen Kruste. Jetzt ist immer ein Brot auf Vorrat, denn es lässt sich besser einfrieren und ist geschmacklich trotzdem intensiv. Wie ich das mache?
Hier ist mein Rezept:
- 500 g Ur-Dinkel-Vollkorn
- 500 g Ruchmehl
- 26 g Salz
- 2 Pack Trockenhefe à 7g oder frische Hefe
Das Mehl mische ich und lasse es mit 7.5 dl ca. 10-15 Minuten stehen. Die Hefe wird in der Zwischenzeit mit wenig Flüssigkeit angerührt. Nach der Ruhezeit arbeite ich die Hefe und das Salz in den Teig ein. Insgesamt verwende ich ungefähr 8 dl Wasser. Vielleicht ein Müh weniger. Jetzt muss der Teig ca. 1 Stunde unter einem feuchten Tuch ruhen. Danach zerlege ich ihn in zwei Teile. Der aufgegangene Teig wird nach 10-20 Minuten mit Mehl bestreut und mit einem Messer eingeritzt. Jetzt kommt er in den zuvor auf 250 Grad Unter- und Oberhitze vorgeheizten Ofen. Sobald das Brot drin ist stelle ich den Ofen auf 220 Grad. Backzeit: 40-45 Minuten.
Hm, der Duft…