Für die Spätzli
- 400g Weissmehl
- 200g Knöpfli-Mehl
- 1,5 KL Salz
- 1.5 dl Milch
- 1.5 dl Wasser
- 6 Eier
Das ganze Mehl in einer Schüssel mischen. Das Milchwassergemisch dazugeben. Die Eier erst verrühren, danach beigeben. Mit dem Mixer mischen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Besser aber länger. Die Knöpfli werden durch ein Chnöpfli-Sieb gepresst. Ich benütze das von Betti-Bossi. Mit einer Siebkelle können die schwimmenden Spätzle herausgenommen werden. In einem Sieb abtropfen lassen.
Für das Ragout
- 1 kg Schweinefleisch (Hals), anbraten Buttercreme, ziehmlich dunkel werden lassen
- 1 kg Zwiebeln, hacken zum gebratenen Fleisch dazu geben und mit einem Lorbeerblatt, 1 Nägeli, Kardamon, Kurkuma, Kümin, Chilli nach Belieben würzen
- Karrotten beigeben, nach Belieben schneiden
- sollte es trocken werden, ein wenig Wasser beigeben
- 40 bis 45 Minuten kochen lassen bei Mitteltemperatur
- Kartoffeln werden ca. 20 Minuten vor Kochende in Würfel geschnitten beigegeben
Das ganze wird nach Belieben auf dem Teller angerichtet. Je nach Gusto. Lasst es euch schmecken. Teilt mir Eure Meinung zu Geschmack, Veränderungsvorschläge und anderen Details mit.