Neue Rezeptur für s‘ Brot
Es war wieder einmal an der Zeit eine neue Rezeptur auszuprobieren. Einen anderen Geschmack zu kreieren. Eine andere Form zu erschaffen. 🙂 Ein neues Brot musste her. So jetzt ist es raus. 🙂
Dafür habe ich folgende Zutaten genommen:
- 700 g Ruchmehl
- 300 g Urdinkelmehl Vollkorn
- 2 „Hampfeln“ (zwei Hände voll) Haferflocken (die kleinen von der Migros)
- 6.5 dl Wasser
- 2 Pack Trockenhefe
- 20 g Salz (evt. werde ich die Menge nochmals anpassen, fals nötig, letztes Mal habe ich zu viel verwendet und denke, dass 20 g genügen werden)
Von dieser Menge Teig habe ich zwei Brote gemacht. Den Teig habe ich 2 Stunden aufgehen lassen. Ihn in zwei Teile geschnitten, nochmals geknetet und geformt. Die Brot wurde von mir eingeritzt und mit Mehl bestreut. Die geformten Brote habe ich nochmals aufgehen lassen. Nach 20 Minuten war das Brot backbereit. Ich habe es ohne Form gebacken. Bei 220 Grad Ober- und Unterhitze. Ca. 40 Minuten.
Die Laibe habe ich verschieden geformt. Eines wollte ich als Halbmond. Es hat mir gut geschmeckt und die Brotschnitten wurden zu angenehmen Grössen. Heute wird wieder Brot gebacken.
Nachtrag:
Mit dem selben Rezept habe ich 4 Brote geformt. Diese auch 30 Minuten, aber mit Ober-und Unterhitze von 200 Grad gebacken. Davon bin ich echt überzeugt.
2. Nachtrag:
Gestern habe ich 4 Brote gemacht. Doch die Rezeptur verändert.
- 400g Urdinkelmehl Vollkorn
- 600g Ruchmehl
- 2.5 „Hampfeln“ grosse Haferflocken
- 6.5dl lauwarmes Wasser
- 2 x Trockenhefe
- 21g Salz
Aus den Zutaten einen Teig formen und ca. 10 Min kneten.
Der Teig wurde ganz fest und beinahe trocken. Diesen habe ich ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Danach ist der Teig oberhalb leicht „eingerissen, aber er war sehr luftig.
Die Brote habe ich nur geformt, nicht mehr geknetet.
Die Brote liess ich für 20 Min abgedeckt auf dem Blech. Danach habe ich eingeschnitten und gemehlt. Nach 20 Min habe ich sie bei Umluft 200 Grad gebacken.
Abgekühlt und 2 davon in den Tiefkühler gelegt.
Jetzt habe ich noch ein halbes Brot 🙂 ich denke es war fein.