Ein paar wenige Baumnüsse hatte ich von der letztjährigen Gutzischlacht noch übrig. Diese wollte ich in ein neues Brot einarbeiten. Mit einer dezenten Note von Chilli sollte dieses Mal ein Baumnussbrot gebacken werden. Für den Teig habe ich folgende Zutaten verwendet:
- 80g Baumüsse grob zerbrochen
- 350g Urdinkel Vollkorn
- 150g Ruchmehl Spezial
- 5-6 Umdrehungen aus der Chilimühle
- Pfeffer wenig
- 1,5 Hampfeln Haferflocken gross
- 12g Salz
- 3dl warmes Wasser
- 1 Pack trockene Hefe
Alle trockenen Zutaten, ausser das Salz, gebe ich in eine Schlüssel. Nachdem die Zutaten vermengt sind, wird das Wasser in der Mitte der Schüssel mit der Hefe vermischt und am Rand der Schüssel das Salz dazu gegeben. Jetzt wird der Teig geknetet und für ca. 2 Stunden mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort in der Küche stehen gelassen.
Der fertige Teig wird in 4 Stücke geteilt und zu länglichen Broten geformt. Jetzt werden die Brote nochmals für ca. 20 Minuten unter einem Küchentuch ruhen. Bevor die Brote in den Backofen kommen, bestreue ich sie mit wenig Mehl und schneide sie mit einem scharfen Messer ein. Sie werden bei 220 Grad in der Mitte des Backofens für 30 Minuten gebacken.
Was mich bei diesem Brot fasziniert hat ist, dass es richtig dunkel wird. Dunkels Brot riecht einfach besser und der Geschmack ist grandios. Wer Nüsse mag, der liebt dieses Brot. Ein bisschen Butter dazu oder einfach ein Stück Käse, dann hast Du etwas leckeres gegessen.
Viel Spass beim Nachbacken.
Bis denn dann.
Lecker 😋
So ist es👍🏻