Zum Fisch habe ich vor einiger Zeit diese Sauce gemacht. Sie ist ziehmlich creamig und hat mir gut geschmeckt. Zuerst wird eine Béchamelsauce hergestellt. Wenn diese noch heiss ist, wird sie weiterverarbeitet.
Für die Béchamelsauce wird benötigt:
- 250 ml Milch
- 30g Butter
- 1 EL geriebene Zwiebel
- 30g Mehl
- 6 Pfefferkörner
- 1 frischer Petersilienzweig
- 1/2 Messerspitze Muskatnuss, gerieben
Die Milch wird erwärmt. In einer anderen Pfanne und bei mittlere Hitze wird die Butter geschmolzen und die Zwiebel darin angeschwitzt. Nach ca. 3 Minuten sollte die Zwiebel goldbraun werden. Unter Rührend wird die Milch langsam beigegeben. Die Sauce wird gekocht, bis sie dick wird. Petersilie, Pfefferkörner, Muskat und Salz hinzufügen. Auf niedriger Stufe ca. 20 bis 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Häufig umrühren. Die Sauce sollte dick und creamig sein. Nach Wunsch mit Milch verdünnen. Durch ein Sieb giessen.
Ergibt ca. 250 ml Sauce.
Wird die Sauce vorbereitet, einfach ca. 1 EL geschmolzene Butter über die Sauce geben und die Butter beim Aufkochen einrühren.
Aus der noch heissen Béchamelsauce wird jetzt die Zitronen-Senf-Sauce zubereitet:
- 60ml Sahne oder Crème double
- 1/2 Zitrone
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Dijonsenf
Béchamelsauce und Sahne in einer Pfanne vermischen. Den Zitronensaft in die Sauce geben. Beide Senfsorten einrühren.
FERTIG. SERVIEREN. ESSEN. LECKER.
Diese Sauce haben wir zu Fisch gegessen. Sie schmeckt auch zu grünem Gemüse.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Gruss aus der Küche.